新焼酎

芋焼酎には、ワインのヌーボと同様に「新焼酎」があります。
新焼酎とは、一般的にはその年の秋に収穫された芋で、今年初めて製造した焼酎を年内に販売するものをそう呼んでいます。
ですから、新焼酎は大量に生産されることは少なく、期間限定に近い形での扱いになっています。
その味は採れたての芋の旨みが多く含まれ、若く華やいだ香りや甘さが高く、原料の持ち味を一番活かした焼酎といわれています。

長く貯蔵せずに比較的早く飲める本格焼酎、特にその代表的な芋焼酎は、世界の蒸留酒の中で稀な存在です。

蒸留することを鹿児島では「煮る」、さらに蒸留直後のことを「煮たて」といって、旬酒を珍重する風習が今でも残っています。
しかし、新酒は味が粗いとも言われていますが、新酒に対する愛飲家が増えています。

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焼酎は、数ある蒸留酒の中でも、長期間貯蔵をしなくても飲める珍しい蒸留酒なのです。

一般的には焼酎のできる10月～12月は、できたての新酒と前年までに造ってある焼酎をブレンドして出荷します。
味は濃いけど粗さのあるできたて新酒に対して、味に丸みがでてきた前年までの焼酎をブレンドすることで、 新酒の粗さを消し飲みやすくしているのです。
そして年が明けた1月位からは、新酒もそれ自体でまろやかな味へと熟成しひとり立ちしていきます。

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