松阪牛、神戸牛と並んで和牛の三大銘柄に数えられる近江牛。
近江地方が牛を飼育するのにすぐれた条件の１つとして、近江は大部分が二毛作地帯であるため上米（江州米）に加えて裏作には大麦の栽培が多く行われていることがあげられます。
その麦を主として米ぬかを加えて牛を太らせ、さらに食欲が減退してくると、もち米で甘酒を造って飲ませる等あらゆる努力と最新の注意を払い、農民のこまやかな愛情で手塩にかけて飼育します。
こうして育てられた近江牛肉は独特の色と細かくて柔らかい肉繊維と充分な霜降りがあり、口に入れると、とろけるような甘味と素晴らしい風味が生まれるのです。

近江の名産は数あれど、鮒ずしなくして語れません。
それほどまでに言われる理由は、１度口にすれば忘れられない独特の味にあります。
琵琶湖でとれた源五郎鮒の内臓を除いて塩漬けにした後、さらに飯の中に漬け込むこと１年。
この行程を経て桶から取り出された鮒ずしは独特の酸臭を漂わせますが、珍味としては高級で、腹痛にも効果がるといわれています。