昔から大阪は「食い倒れの街」といわれ、食の豊かなことで有名でした。
これは、大阪が近くに海や山を控え、あらゆる自然の恵みを手近に入手できる位置にあったためばかりでなく、平穏な瀬戸内海の船の便によって、遠隔の地からの産物が運ばれてきたためといわれています。
そんな「食い倒れの街」大阪といえばお好み焼きです。
水と卵で溶いた小麦粉に、小さく切ったキャベツ、肉、イカなどを入れ、鉄板で平たく両面を焼いたものですが、 焼き方や、生地や具に各家庭や店のこだわりがあり個性豊かなお好み焼きがあります。

北海道で採られた昆布は、日本海沿岸の敦賀、小浜、さらに大分、尾道を経由して大阪・堺に到達しました
元禄年間（１７世紀）から加工業が発達し、特に大正から昭和のはじめにかけてピークを迎え、約１５０軒の昆布加工業者が集まり一大産地となりました。
大阪で昆布が美味いのは、気候と保存方法にあります
港に着いたばかりの昆布をすぐ加工するのではなく、夏の高温多湿の時期に熟成させ、昆布の旨味を十分に引き出してから加工していました。
現在でも、この保存方法はいかされており、倉庫で１年間寝かされた（熟成された）昆布が市場に出回ります。
味わいの保証されたものだけが、大阪の特選品として人々の目に触れるのです。