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鶏肉が素材の酒の肴

酸味のきいた薄味の照り焼きです　鶏肉の香味焼き

材料（2人分）
鶏手羽元・・6本　塩・・少々　レモン・・1/2個　薄口しょうゆ・・大さじ2

◆作り方
①鶏肉はさっと水洗いし、ペ－パータオルなどで水気をふき取り、ボールに入れます。
②レモンの表皮をすりおろして加えます。果汁も絞って、薄口しょうゆとともに加えて全体を混ぜ、15～30分おいて味をなじませます。
③汁気をきり、グリルに太い側が内側にくるように並べ、全体をこんがりと焼きます。塩をふっていただきます。

冷たくしてもおいしくいただけます　鶏肉の辛子ごまソースかけ

材料（2人分）
鶏もも肉・・1枚　玉ねぎやしょうがの皮などの香味野菜・・適量
塩・・少々　三つ葉の茎
ソース
練りこま（白）大さじ1　練り辛子・・小さじ1　薄口しょうゆ・・小さじ2

◆作り方
①鶏肉は皮を下にしてまな板に置き、身からはみ出た皮や脂を切り落します。
②鍋に入れ、香味野菜と塩を加え、水をひたひたより少し多めにう主いで中火にかけ、20分ほどゆでます。
③ソースの材料を合わせ、よく混ぜます。
④鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、③のソースをかけます。三つ葉の茎をあしらってすすめます。

ふっくらとした、かき揚げ風の一品　鶏肉の一口揚げ

材料（2人分）
鶏もも肉・・1/2枚　長ねぎ・・1/3本　しょうが汁・・適量　薄力粉・・大さじ3
卵・・1/2個分　塩・・小さじ1/3　パセリ　揚げ油

◆作り方
①鶏肉は、皮ごと細かく刻みます（こま切れ肉を使ってもよい）。
②長ねぎは小口切りにし、さっと水洗いして水気をきります。
③ボールに鶏肉と長ねぎを入れ、しょうが汁、薄力粉、溶きほぐした卵、塩を加えてよく混ぜます。
④揚げ油を160度に熱し、③をスプーンですくって落します。薄いきつね色に色づくまで揚げ、充分に油をきります。
⑤一つずつ串に刺して器に盛り、パセリをあしらってすすめます。
★三つ葉や、ささがきにしたこぼうを入れても、おいしく作れます。
★そのままでおいしくいただけますが、好みでレモン汁をかけたり、塩やこしょうをふったりしてもよいでしょう。
★鶏肉は、さっぱりとした胸肉や、ささみを使っても結構です。