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里芋が素材の酒の肴

質のよい里芋が手に入ったときに　衣かつぎ

材料（2人分）
里芋・・6個　塩・・少々　煎りごま（白・黒）・・各適量

◆作り方
①里芋は水につけ、たわしでこするようにして皮を洗います。
②鍋に入れて水をひたひたより少し多めに注ぎ、塩を加えます。中火にかけ、芯まで柔らかくなるまでゆでます。
◎上下を切り落し、切り口にごまをたっぷとつけてすすめます。
★好みで、塩やしょうがじょうゆでいただきます。

コクのある練りみそでいただきます　みそ田楽

材料（2人分）
里芋・・4個　塩・・少々　青じそ
練り味噌
みそ・砂糖・・‥各大さじ3　酒・・大さじ2

◆作り方
①里芋は左記と同様に洗って水気をふき、しばらくおいて表面を乾かします（ぬれたまま皮をむくと、手がかゆくなる）。上下を切り落し、縦に皮をむきます。
②鍋に入れ、ひたひたより少し多めの水を注いで塩を加え、中火で芯まで柔らかくなるまでゆでます。
③練りみその材料を鍋に合わせて弱火にかけ、つやが出るまで木じゃくしで練り混ぜます。
④里芋を縦半分に切って器に盛って練りみそを塗り、青じそのせん切りをあしらいます。

じっくりとていねいに件りたい酒の肴　里芋の含め煮

材料（4人分）
里芋・・10個　凍り豆腐・・4枚　あさつき
煮汁
だし汁・・8カップ　酒・・1/2カップ　薄口しょうゆ・・大さじ4
砂糖・・大さじ2　塩・・小さじ1/3

◆作り方
①里芋は六方むきにし、鍋に入れ、たっぶりの水を注いで中火にかけます。沸騰するまでゆでて、水にとってぬめりを洗い落します。
②凍り豆席は、ぬるま湯に浸してもどします。芯まで水分を吸収したら、濁った汁が出なくなるまで湯を替えながら押し洗いし、半分に切ります。
③鍋に煮汁の材料を合わせ、里芋と凍り豆腐を入れて弱火にかけます。里芋が芯まで柔らかくなる程度にじっくりと含め煮にします。
④里芋がくずれないように、竹串で刺して器に盛ります。残った煮汁であさつきにさっと火を通して、あしらいます。
★里芋ははじめから強い火加減で煮ると、芯がかたいまま、外側が煮くずれてきてしまいます。弱火で時間をかけ、ゆっくりと火を通すのがコツです。
★凍り豆腐のほか、たこやいかと煮てもおいしくいただけます。