◆作り方
①小なすは縦半分に切ります。
②しし唐辛子はへたに近い部分に、3～4か所包丁目を入れます。
③ピーマンは縦半分・に切ってへたと種を除き、しし唐辛子と同じくらいの大ききに切ります。
④新ごぽうは皮をこそげ落し、長さを半分に切って3～4ミリ厚さに切ります。
⑤にんじんは度をむさ、3～4ミリ厚きに切ります。
⑤かぽちゃは7ミリ厚さに切り、斜め半分に切ります。
⑥そら豆は黒い爪の部分を包丁でそぎ切ります。
⑦きすは天ぷら用に開いたものを求め、ぺーパータオルではさんで水気を除きます。
⑧えびは背わたを抜いて、頭と殻を取り除きます。
⑨卵と冷水を合わせて1カップにし、氷1個を加えて薄力粉を混ぜ、衣を作ります。
⑩揚げ油を160度に熱し、①～⑨までの具に衣をつけて順に揚げます。
⑪食べやすく串に刺して器に盛り、飾り切りにしたラティッシュと塩をさ添えてすすめます。
★野菜はこのほか、グリーンアスパラガスやたけのこ、ズッキーニ、枝豆、さやいんげんなどでもおいしくいたたけます。
★魚貝類を揚げると油が汚れるので、材料を揚げるときは、野菜、魚貝の順に揚げます。
★好みで、塩にカレー粉を混ぜたものを添えても。

厚揚げや焼き豆腐と煮合わせても　なまり節のしょうが煮

材料（2人分）
なまり節・・2切れ　しょうが・・2片　そら豆・・適量
煮汁
水・・1カップ　酒・・1/4カップ　砂糖・・大さじ4　しょうゆ・・大さじ3

◆作り方
①なまり節はぎるにのせ、熱湯をまわしかけます。しょうがは皮をむき、半量は薄切りに、残りはすりおろします。
②鍋に薄切りのしょうがと煮汁の材料を入れ、火にかけます。煮立ったらなまり節を入れ、中火で汁気が少なくなるまで照りよく煮ます。
③器に盛り、ゆでて皮をむいたそら豆を散らし、おろししょうがをのせてすすめます。

生らっきょうの季節にぜひ作りましょう　らっきょうの酢みそあえ

材料（2人分）
らっきょう・・10個
酢みそ
みそ・・大さじ2　砂糖・・大さじ1　酢・・大さじ1/2

◆作り方
①らっきょうはきれいに洗い、汚れたり、しなびたりしている薄皮をむいて、薄切りにします。
②酢みその材料を合わせ混ぜます。
③酢みそで、らっきょうをあえます。
★生のらっきょうが手に入らない場合は、塩漬けのらっきょうを使うとよいでしょう。また、エシャロットで作ってもおいしくいただけます。

山の香りの素朴なおひたしです　わらぴのおひたし

材料（2人分）
わらび（水煮）・・100グラム　削りがつお・・少々
漬け汁
だし汁・・1カップ　砂糖・・小さじ1　塩・・小さじ1/4

◆作り方
①漬け汁の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
②わらびは水気をきって鍋に入れ、水を注いで強火にかけます。沸騰したらざるに上げ、水気をきります。
③まな板にのせ、包丁の背で軽くたたいて粘りを出し、食ペやすい長さに切ります。漬け汁に20分ほどつけて、味をなじませます。
④器に形よく盛り、削りがつおをかけてすすめます。

初夏においしい新群な魚貝を盛り合わせます　刺し身盛り合わせ

材料（2人分）
あじ（刺し身用）・・1尾　塩・・少々　甘えび・・10尾
かつおのたたき・・6切れ大根・・適量　きゆうり　しようが
練りわさび　練り辛子　しょうゆ

◆作り方
①あじは頭と内臓を除いて三枚おろしにし、腹骨をそぎ切ります。残った小骨も抜き取り、塩をふってしばらくおきます。
②頭の側から皮をむき、小さく切ります。さらに包丁でたたいて、細かくします。
③甘えびは頭を取り、殻をむきます。
④大根はかつらむきにしてせん切りにし、水に放してパリッとさせ、水気をきります。
⑤器に、あじ、甘えぴ、かつお、大根を盛り合わせ、飾り切りにしたしょうがときゅうりをあしらいます。わさぴや辛子、しょうゆでいただきます。

まぐろ

いわし

えび

たこ

あさり

白身魚

いか

ほたて貝柱

大根
 じゃがいも
 セロリ
 れんこん
 ごぼう
 なすび
 長ねぎ
 きゅうり