»使いたい素材か季節を下から選んでください

まぐろ いわし えび たこ あさり 白身魚 いか ほたて貝柱

大根 じゃがいも セロリ れんこん ごぼう なすび 長ねぎ きゅうり

里芋 豚肉 鶏肉 牛肉 豆腐 油揚げ みそ こんにゃく

昆布 春の酒の肴 夏の酒の肴 秋の酒の肴 冬の酒の肴

»ビールのつまみレシピはこちら

なすびが素材の酒の肴

だれにも好まれるやさしい味です　焼きなす

材料（2人分）
なす・・2本　えのきだけ・・1/2袋　酒・・大さじ1　塩・・少々
青じそ　削りがつお　しようゆ　ごま油

◆作り方
①なすは焼き網かグリルで表面が真っ黒に焦げるまで焼き、冷水にとって皮をむきます。
②えのきだけは石づきを除いてほぐし、鍋に入れます。酒と塩をふり、中火で炒り煮にします。
③器に青じそを敷いてえのきだけをのせ、食ペやすく切ったなすを盛ります。削りがつおをふり、ごま油を落したしょうゆをかけていただきます。

なすは揚げ油で色よく揚げます　天ぷら

材料（2人分）
なす・・2本　ピーマン・・2個　にんにく・・1個
衣
卵・・1個　衣冷水・・適量　簿力粉・・1カップ　塩・・少々
天つゆ
だし汁・・1/2ラップ　しょうゆ・・大さじ3　酒・・大さじ1　砂糖・・小さじ1
揚げ油

◆作り方
①なすはへたの部分にぐるりと包丁を入れ、がくを落します。
②へたの部分を残して縦に切り込みを入れ、冷水につけてアクを抜きます
③ピーマンはへたを除いて縦四つに切り、種を取ります。にんにくは丸い形のまま、皮を少しむきます。
④天つゆの材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせます。
⑤卵と冷水を合わせて1カップにし、よく混ぜます。氷１個を入れ、薄力粉と塩を加えてざっくりと混ぜ、衣を作ります。
⑥揚げ油を160度に熱し、なすを衣にくぐらせて入れ、色よく揚げます。ピーマンも衣をつけて揚げ、にんにくはこんがりと素揚げにします。
⑦器に形よく盛り合わせ、天つゆにつけていただきます。

とろけるくらいに柔らかく煮含めます　なすの揚げ煮

材料（2人分）
なす・・4本　干しえび・・10尾　青じそ　揚げ油
煮汁
だし汁・・2カップ　しょうゆ・・大さじ4　酒・・大さじ3　砂糖・・大さじ2

◆作り方
①なすは上記と同様に、がくを落します。全体をフォークで刺し、穴をあけます。
②揚げ油を170度に熱してなすを入れ、5分ほど揚げます。
③鍋に煮汁の材料を煮立て、なすとさっと水洗いした干しえびを入れます。なすが充分に柔らかくなるまで、中火で20分ほど煮含めます。
④器に盛り、青じそのせん切りを散らしてすすめます。