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ほたて貝柱が素材の酒の肴

好みで粉ざんしょうをふりかけても　帆立貝柱のからめ煮

材料（2人分）
帆立貝柱・・6個　オクラ・・3本　酒・しょうゆ・・各大さじ2
砂糖・・小さじ1　サラダ油・・大さじ1

◆作り方
①貝柱は、水気をふき取ります。
②オクラはへたを落し、縦半分に切ります。
③フライパンにサラダ油を熱し、貝柱を並べて中火で両面をこんがりと炊きます。
④酒、しょうゆ、砂糖を加えて、強火で煮からめます。オクラも加えて、さっと火を通して仕上げます。

バターをあめ色にからめるのがポイント　帆立貝柱のレモンバターソテー

材料（2人分）
帆立貝柱・・6個　芽キャベツ・・6個　レモンの輪切り・・6枚
パター・・大さじ3　こしょう・・少々　塩

◆作り方
①貝柱は、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。
②芽キャベツは塩少々をまぶし、熱湯でゆでます。
③フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけ、貝柱を並べて中火で両面を3分ほど炒りつけます。
④バターを加えて強火にし、フライパンを揺すって全体にからめながら、薄く焦げ目がつくまで炒めます。塩少少、こしょうをふりレモンを加えます。芽キャベツも加えてさっと炒めます。串に刺して器に盛ります。

できたてがおいしい　帆立貝柱のみそ味グラタン

材料（2人分）
帆立貝柱・・6個　生しいたけ・・4枚　バター・・大さじ3
薄力粉・・大さじ4　牛乳・・2カップ　白みそ・・大さじ2　酒・・大さじ2

◆作り方
①生しいたけは石づきを除き、7ミリ幅に切ります。
②フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、薄力粉をふり入れて焦がさないように炒めます。
③サラサラになるまで炒め、牛乳を一度に加えます。
④木じゃくしで混ぜながら、鍋底が見えるようになるまで煮つめます。
⑤みそと酒を加えて、よく混ぜます。
⑥生しいたけを入れてひと煮し、貝柱を加えて火を止めます。
⑦耐熱容器に流し入れ、250度のオーブンで表面に焦げ目がつくまで、10分ほど焼きます。
★表面にパン粉と粉チーズをふりかけ、溶かしバターをかけて焼くと、カリカリと香ばしい仕上がりになります。
★生しいたけ以外にも、しめじやまいたけ、マッシュルームでもおいしく作れます。