◆作り方
①たけのこは鍋に入れ、だし汁をひたひたより少なめに注ぎ、塩を加えて弱火で煮含め、下味をつけます。縦半分に切り、さらに根元の側を残して厚みを半分に切ります。
②白身魚のすり身は解凍して塩少々を混ぜ、たけのこの切り目にはさみます。
③卵と冷水を合わせて1カップにし、氷1個を加え、薄力粉と塩を混ぜて衣を作ります。木の芽を粗みじんに刻んで加えます。
④揚げ油を160度に熱し、すり身をはさんだたけのこに③の衣をつけて、カラリと揚げます。

姫たけのこの柔らかさが、あんによく合います　姫たけのこの鶏そぼろあん

材料（2人分）
姫たけのこ（水煮）・・150グラム
煮汁
だし汁・・2カップ　酒・・大さじ2　薄口しょうゆ・・大さじ1　塩・・小さじ1/2
鶏ひき肉・・100グラム　片くり粉・酒・・各大さじ1
しょうが汁・・少々　絹さや　塩

◆作り方
①姫たけのこは、ざるに上げて水気をきります。
②鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら姫たけのこを入れ、温める程度に煮て器にとります。
③②の煮汁に鶏ひき肉を入れてアクを除き、肉に火が通ったら片くり粉を酒で溶いて加え、とろみをつけます。
④しょうが汁を加え混ぜて香りづけし、姫たけのこにかけます。塩ゆでにし、細く切った絹さやを青みにあしらってすすめます。

じっくりと味を煮含めます　たけのこと白子の炊き合わせ

材料（2人分）
ゆでたけのこ・・小3本　たらの白子・・100グラム　木の芽
煮汁
だし汁・・3カップ　酒・・1/2カップ　砂糖・しょうゆ・・各大さじ2　塩・・小さじ1

◆作り方
①たけのこは縦四つに切ります。
②鍋にたけのこと煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、40分ほど煮ます。
③白子はぬるま湯で洗い、水気をきって食べやすい大きさに切り離します。②の鍋に入れ、さらに20分煮ます。
④器に盛り、木の芽をあしらってすすめます。
★たらやたいの腹子と炊き合わせても美味。

好みで、溶き辛子を混ぜていただいても　うどとこごみのみそ煮びたし

材料（2人分）
うど・・1本　こごみ・・8本　塩　食用花
煮汁
だし汁・・1カップ　みそ・酒・・各大さじ2　砂糖……大さじ1

◆作り方
①うどは4センチ長さに切り、皮をむきます。芽先の部分は、包丁でうぷ毛をしごき落します。
②こごみは塩をまぷし、指先でこするようにしてうぶ毛を除きます。
③うどとここみを、それぞれ熱湯でさっとゆでます。
④鍋に煮汁の材料を合わせて火にかけ、煮立ったらうどとこごみを入れます。中火で5分ほど煮、器に盛ります。あれば、食用花を飾ります。

香りやほろ苦さを楽しむ春ならではの味覚
しょうがとふきのとうのみそ添え

材料（2人分）
ふきのとう・・2個
衣
薄力粉・・大さじ1　卵白・・少々
葉つきしょうが・・8本　みそ・・大さじ1と1/2　揚げ油

◆作り方
①ふきのとうは、汚れたり、しなびたりしている表面の葉を除きます。
②薄力粉と卵白を混ぜた衣をふきのとうにつけ、160度の揚げ油で揚げます。
③葉つきしょうがは包丁の背で皮をこそげ落し、熱湯にさっとくぐらせます。氷水にとって冷まし、水気をふきます。
④器にふきのとうと葉つきしょうがを盛り合わせ、みそを添えます。

あおやぎを酢洗いするのがポイントです　あおやぎの黄身酢

材料（2人分）
あおやぎ・・12個　わけぎ・・10本　青じそ　木の芽　酢　塩
黄身酢
卵黄・・1個分　酢・・大さじ2　砂糖・・大さじ1　塩・・少々

◆作り方
①小鍋に黄身酢の材料を合わせ、よく混ぜます。湯せんにかけ、木じゃくしで混ぜながら加熱します。とろみがついたら火からおろし、冷まします。
②わけぎは塩ゆでにし、包丁の背でしごいてぬめりを落し、4センチ長さに切ります。
③あおやぎは酢で洗います。
④器に青じそを敷き、わけぎとあおやぎを盛ります。黄身酢をかけ、木の芽をあしらいます。

相性のよいこつの素材を炊き合わせます　ふきとにしんの炊き合わせ

材料（2人分）
ふき（細いもの）・・3本　身欠きにしん・・3本　菜の花・・適量　米のとぎ汁
煮汁
だし汁・・3カップ　酒・・1/3カップ　しょうゆ・・大さじ2　砂糖・・大さじ1
塩・・小さじ1

◆作り方
①身欠きにしんは、米のとぎ汁に一晩つけて柔らかくもどします。水洗いし、水気をきって三つくらいに切ります。
②ふきは鍋の大きさに合わせて切って鍋に入れ、水を注いで強火にかけます。沸騰後4分ほどゆで、すぐに冷水につけて冷まします根の側から皮をむき、4センチ長さに切ります。
③鍋ににしんと煮汁の材料を入れ、火にかけます。煮立ったら中火にし、20分ほど煮ます。火を止め、熱いうちにふきをつけて、味を含ませます。
④器に盛り合わせ、ゆでて③の煮汁にくぐらせた菜の花をあしらいます。

まぐろ

いわし

えび

たこ

あさり

白身魚

いか

ほたて貝柱

大根
 じゃがいも
 セロリ
 れんこん
 ごぼう
 なすび
 長ねぎ
 きゅうり