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牛肉が素材の酒の肴

洋風仕立てですが、日本酒にもぴったリ　牛肉のマスタードソースあえ

材料（2人分）
牛薄切り肉・・150グラム　塩・・少々　マヨネーズ・・大さじ4
粒マスタード・・大さじ1　レモン汁・塩・こしよう・・各少々

◆作り方
①牛肉は食べやすい大きさに切り、塩を入れた熱湯に入れてほぐしながらゆで、八分どおり火を通します。氷水にとって冷まし、さナるに上げて水気をきります。
②マスタードソースの材料を合わせ混ぜます。牛肉をあえ、器に盛ってすすめます。

手軽に作れて保存もきく重宝な酒肴　牛肉のしぐれ煮

材料（2人分）
牛薄切り肉・・150グラム　しょうが・・10グラム　絹さや
煮汁
酒・・1/4カップ　砂糖・・大さじ4　しょうゆ・・大さじ3

◆作り方
①牛肉は食べやすい大きさに切ります。
②しょうがは薄切りにします。
③厚手の鍋に牛肉、しょうが、煮汁の材料を入れ、火にかけます。
④焦がさないように箸でたえず混ぜながら、中火で汁気がなくなり、全体につやが出てくるまで煮ます。ゆでて細切りにした絹さやを添えます。

かたい肉もじっくり煮込んで柔らかく　牛肉のうま煮

材料（2人分）
牛すね肉・・150グラム　玉ねぎ・・1個　にんじん・・1/2本　しょうが・・1片
酒・・1/3カップ　しょうゆ・・大さじ3　砂糖・・大さじ2

◆作り方
①牛すね肉は一センチ厚さに切ります。
②玉ねぎはくし形切りに、にんじんは1センチ厚さの輪切りにします。
③しょうがはせん切りにします。
④鍋に水6字ツを注ぎ、牛肉を入れて中火にかけます。煮立ったら、アクをていねいに除きます。
⑤玉ねぎとにんじん、しょうがを入れ、酒、しょうゆ、砂糖を加えて煮ます。
⑥弱火にし、牛肉が柔らかくなるまで40分くらい煮込みます。
★牛肉はアクが強いので、ゆで汁が濁らなくなるまで充分にアクを除いてください。
★玉ねぎは、根元の部分を少し残してくし形に切り、バラバラにほぐれないようにしましょう。
★ここではすね肉を使いましたが、こってりとした味がお好みなら、牛バラ肉でもよいでしょう。
★玉ねぎ、にんじん以外にも、じゃが芋やさやいんげんなどの野菜を加えてもおいしくいただけます。
★好みで、にんにくや八角を加えても美味です。