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えびが素材の酒の肴

簡単で、おいしいえびの調理法です　えびの酒塩炒り

材料（2人分）
むきえび・・1カップ　　菜の花　レモン汁　塩　酒・・大さじ3

◆作り方
①えびは塩大さじ1をまぶし、軽くもんでさっと洗い、水気をきります。
②鍋に入れ、酒と塩小さじlを加えて火にかけ、中火で汁気がなくなるまで炒り煮にし、器に盛ります。
③菜の花の塩ゆでを添え、レモン汁をかけます。

イタリア風の焼きものです　えびの香草焼き

材料（3人分）
大正えび（10センチぐらいのもの）・・4尾
好みの香華（青じそ・あさつき・レモン八一ムなど）・・適量　塩

◆作り方
①えびは背わたを抜いて頭を取り、塩水で洗って水気をふきます。
②香草は細かく刻み、塩少々を加えます。
③えびに②の香草をまぶし、強火のグリルでこんがりと焼きます。
④食べやすい大きさに切って、すすめます。

残り野菜を利用して作っても　えびのかき揚げ

材料（4人分）
大正えび（10センチくらいのもの）・・10尾　ごぽう・・10センチ
長ねぎ・・1/2本　にんじん・・5センチ　三つ葉・・10本　紅しょうが・・少々
衣
卵・・1個　冷水・・適量　薄力粉・・1カップ　塩・・少々　揚げ油

◆作り方
①えびは背わたを抜き、頭ごと殻をむいて2センチくらいに切ります。
②ごばうとにんじんは5センチ長さのせん切り、長ねぎは小口切り、三つ葉は5センチ長さに切ります。
③卵に冷水を加えて1カップにし、氷１個を入れてよく混ぜます。薄力粉、塩を加えて衣にし、①、②、紅しょうがを入れてざっと混ぜます。
④160度の揚げ油にスプーンですくって入れ、カラリと揚げます。