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大根が素材の酒の肴

ちょっとした箸体めにも最適　大根の二色漬け

材料（2人分）
大根・・100グラム　塩・・小さじ2　赤梅酢・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ1　酒・・大さじ2

◆作り方
①大根は、3ミリ厚さのいちょう切りにします。ポールに入れて塩をふり、水気が出てくるまでしばらくおきます。
②水洗いをして水気をかたく絞り、2等分します。それぞれに赤梅酢、しょうゆと酒を加え混ぜます。

どこかなつかしいお惣菜風の酒肴　大根の炒め煮

材料（4人分）
大根・・400グラム　牛すね肉・・150グラム　サラダ油・・大さじ2
だし汁・・3カップ　酒・・1カップ　しょうゆ・・大さじ3　砂糖・・大さじ2

◆作り方
①大根は皮をむいて縦四つに切り、乱切りにします。
②すね肉は7ミリ厚さに切って鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎます。強火にかけて20分ほどゆで、水洗いします。
③鍋にサラダ油を熱して大根を入れ、全体が透き通ってくるまで充分に炒めます。すね肉も加えて軽く炒め合わせ、だし汁と酒を注いで弱火で20分煮ます。
④しょうゆと砂糖を加えて強火にし、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。
★もも肉や肩ロースで作っても美味。

市販の柚子みそなとでもおいしい　ふろふき大根

材料（2人分）
大根・・10センチ　昆布（10センチ×5センチ）・・1枚
塩　白みそ・酒・砂糖・・各大さじ2　練りごま（白）・・大さじ1

◆作り方
①大根は中央の太い部分を用意し、5センチ厚さに切ります。皮をむいて面取りをし、片側に1センチ深さの十文字の切り込みを入れます。
②鍋に入れ、たっぶりの水を注ぎます。塩一つまみを加えて中火にかけ、沸騰後10分ほどゆでて水気をきります。
③再び鍋に入れ、昆布と水6カップ、塩ーつまみを加えて火にかけます。煮立ったら弱火にし、大根が充分柔らかくなるまで約40分ゆでます。
④別鍋にみそ、酒、砂糖を入れて弱火にかけます。木じゃくしで練り混ぜながら、全体につやが出てくるまで火を通し、練りごまを加え混ぜます。
⑤器に大根と昆布を盛り、④のごまみそをかけてすすめます。