上喜元　純米吟醸　出羽燦々　太古米　無濾過《生》　720ml

雑誌dancyu09年3月号「日本酒の星」にて紹介された、杜氏自ら「太古活性農法」で育てたスゴイお酒です！
そもそも気になる「太古米」とはなんでしょう？太古活性農法で作った酒米のことで、腐植土を六ヶ月かけて醗酵させた特殊な肥料を土にまき、その肥料をもとにつくった液体を水に混ぜて作物に散布するもの。
原料の腐植土は、ミネラル分を豊富に含んでいるため、農地の微生物の動きが活性化し、作物の出来が違うといいます。
この太古農法で作った出羽燦々も通常より粒が大きく、味も奥深いそうです。
さて、雑誌ダンチュウで「味ののりが良く、後味でサッと切れる酸が爽快」と評価しているように、１日目、開けたばかりの味わいは、フレッシュで瑞々しく、細かい酸が舌を刺激する素晴らしい出来です！
開封して２日目は、その酸もすこし落ち着き、じんわりとした味わいへと変化します。
白身魚の刺身や白子ポン酢などさっぱりしたものと良く合います。