夏に楽しむ日本酒

日本酒の味や香りは、400種類以上ともいわれる香味成分の複雑多岐なバランスによってつくられています。
そのため、酒のタイプによっても適温が違うとされますが、一概にはいえません。例外もあるのです。

たとえば、吟醸タイプの酒は冷やして飲むとおいしいというイメージがあるようですが、必ずしもそうではありません。
吟醸酒でも、10度以下で一年以上熟成させれば、ぬるめの燗をつけてもフルーティーなリンゴ香が、少しも変わらないほど安定した酒になるものもあります。
実際、純米吟醸酒などでぬる燗をすることをすすめている店もあります。

ただ、フルーツ系のフレッシュな香りを楽しむタイプの酒は、温めるとアルコールが立ってしまい、味わいを悪くするものが多いから、吟醸酒や生酒などは、冷やで飲むのが無難だということになります。
とくに、大吟醸酒に多いフルーティーでしかもシャープなタイプのお酒は、冷やで飲むのに適しています。

また、人の味覚は低温では甘みをあまり感じなくなるので、酸味をより強く感じることになります。
その分、吟醸酒ならではのフレッシュさを味わいやすいということでもあるのでしょう。

以上のことから、例外もありますが冷で楽しむなら、吟醸酒、大吟醸酒が適していると言えます。

» 関連　吟醸酒 冷やで飲むか、お燗で飲むか

本醸造酒や質のよい普通酒には、香味のバランスがとれていて、しかも安定しているものが比較的多く、その場合は、冷や、常温、燗のどの温度帯にも合います。

また、熟成の進んだ古酒の場合も、燗にも冷やにも向くオールマイティータイプのものが多いようです。

しかし、ひと口に冷やといっても、冷やし加減で10度くらいの温度の幅がありますので、それぞれのお酒に合った温度をみつけることがポイントです。

» 関連　本醸造酒 古酒

常温や冷蔵する他に、ウイスキーなどのようにオンザロックにする飲み方もありますが、日本酒そのものを瓶の中でシャーベット状（みぞれ状）に凍らせたものを飲む飲み方もあります。
また、凍らせた製品も市販されています。

福寿　凍結酒

しぼりたての生の新鮮な原酒を瞬間凍結させ、超低温（－２０度以下）で保存した薫り高い酒蔵の味です。

生のお酒は酵素が生きており、常温でおきますと味が変化し、新鮮さが無くなります。
その変化を防ぐため醸造後直ちに急速冷凍しています。
これは独自に開発した方法で、凍結酒は特許商品です。
ギフトにも大変喜ばれます。

秘蔵しずく酒

凍らせた酒を、瓶をシェークしながらシャーベット状にして楽しむお酒です。

お酒自身は、精米歩合30～40％の吟醸酒を、摂氏3度以下で7年寝かせた熟成酒です。
少々発泡しているので、辛口ですっきりとした大人のシャーベットといった感じです。

千代の亀　銀河鉄道

純米大吟醸酒を10年氷温熟成したお酒です。

冷凍保存したものをそのまま出荷しています。シャーベット状で味わいます。
デリシャスリンゴの香味が残る新感覚の味わいです。