熟成タイプ

このタイプは古酒が代表格。純米にも　一部該当するものがあります。

色調は濃く、シェリーのような香気を持ち、重厚で、ほどよい苦みと後味のよさが特徴です。

老ね香成分、有機酸、アミノ酸を多量に含みます。

月の桂　十年秘蔵大吟醸古酒　琥珀光

まったりとした、丸みのあるお酒。発酵したりんごの香り。円熟を増した薄い琥珀色で、雑味はありません。余韻が長くまるでワインのような味わいです。

手取川　古古酒大吟醸

メロンや瓜の果実香と、杉やピーナツの香味に、やわらかい米の甘みと酸味、苦味がバランスよく調和しています。豊かな深い味わいで、ドライな仕上がりです。

達磨正宗 十年古酒

シェリー酒や黒糖を思わせる複雑な香りと、落ち着いた酸味が調和します。深いトパーズ色も美しい。常温または少し温度を上げて飲んでください。

こってりした料理、主に乳酸の多い肉類、高たんばく質料理に合います。

飲み頃の温度

冷から燗まで様々に楽しめます。
適温としては7度～25度と、燗をつけた場合の35度～40度が挙げられます。
食中酒、食後酒に適していますが、生の魚介類を使った料理には合わないので注意です。

相性のいい料理

濃厚な旨味と多量の油脂を持つ肉類、ジビエなど、エネルギッシュな素材や料理に合います。

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日本酒のタイプ香りの高いタイプ軽快でなめらかなタイプ
コクのあるタイプ熟成タイプ