赤ワインとチーズ
赤ワインとチーズの合わせ方を具体的に提案します。
赤ワインは色とティスト別に、チーズはタイプに関係なくワインの分類に合わせて、相性がよいといわれているものを選びました。
赤ワイン ミディアムボディに合うチーズ
赤ワインのミディアムボディには比較的どんなチーズとも合うので、いろいろ合わせて自分の好みを見つけてはいかかですか。
カマンベール・ド・ノルマンディ Camembert de Normandie
今や、世界中のいたるところで生産される「カマンベール」ですが、伝統的な製法で産地や原料となる牛乳を厳しく定めた「ＡＯＣ（原産地呼称統制）」にのっとり作られる本物のカマンベールは、フランス・ノルマンディー地方で作られた「カマンベール・ド・ノルマンディー」という名前がついているものだけです。
ＡＯＣの規定では生乳（無殺菌乳）の使用を義務づけているので、単なるカマンベールに比べると風味が強く、熟成すると相当強烈な匂いがします。（ちなみに日本では無殺菌乳でのチーズの製造は認められていない）そして熟成状況によっても食べた印象がかなり違ってきます。好みもあるが真ん中にチョーク状の芯がほとんど消える頃がコクも風味も最高です。
●カマンベール・ド・ノルマンディ Camembert de Normandie
タイプ 白カビ
産地 フランス ノルマンディー地方
乳脂肪 45％ 牛乳
価格 ￥1500前後（250g）
食べやすさ ★★
楽天で見つけたカマンベール・ド・ノルマンディ
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ノルマンディー地方はフランスの最北に位置しながらも、北大西洋海流の恩恵を受け、温暖で多湿な上、潮風を受けて育った牧草は牛の胃の中で独特の消化発酵を行います。
様々な条件が重なり、この地方では良質のミルクが生み出され、バター・生クリームと並んでチーズの名産地として知られています。
「カマンベール」といえば今や世界中のどこででも作られ、フランス白カビチーズの代名詞のような存在ですが、本場ノルマンディーで作られAOCの認証を持つものには「カマンベール・ド・ノルマンディー」の名が与えられます。
いわゆる「カマンベール」と比べると香も塩味も強く、独特の風味があります。
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シャウルス Chaource
「シャウルス」の名前はシャンパーニュ地方にある小さな村の名前から来ています。白いビロードのようなカビに被われて、中は柔らかくクリーミー。白カビの代表選手のカマンベールやブリーよりやや固形分中の脂肪分が高いのが特徴です。
●シャウルス Chaource
タイブ 白力ビ
産地 フランス シャンバーニュ地方
乳脂肪 45％ 牛乳
価格 ￥1800前後（250g）
食べやすさ ★★
楽天で見つけたシャウルス
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イタリア北部ロンバルティア地方タレッジョ渓谷が原産のウォッシュタイプ・チーズ。少し酸味があって、ねっとり＆トロッと美味しいチーズです。タレッジョは匂いは強いのですが、フランスのウォッシュタイプと比べると穏やかで食べやすいチーズ。イタリア料理店でよく使われています。
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クリームロイヤル Creme Royale
青カビの刺激が白カビのリッチなミルキーさでマイルドに。青カビチーズでありながら、表皮は白カビで覆われているので、一見したところ白カビチーズのように見えます。しかしナイフを入れてみると、淡いクリーム色のチーズの間に鮮やかな青カビが混じっています。パッと見て青カビの分量が多めに見えますが、味わいはおだやかです。青カビの入門編に。
●クリームロイヤル Creme Royale
タイブ ブルー
産地 デンマーク
乳脂肪 70％ 牛乳
価格 ￥890前後（150g）
食べやすさ ★★★
楽天で見つけたクリームロイヤル
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表面が白カビで覆われているので一見白カビチーズに見えますが、中身はクリーム色のチーズの間に青カビが混じっています。他の青カビチーズと比べても脂肪分が７０％ととても高いのでとっても濃厚！それに白カビのクリーミーなマイルドさが足されたような味わいです。青カビチーズと白カビチーズの良い所取りをしたようなチーズなので、特に｢白カビは好きだけど青カビはちょっと…｣という方が食べると好きになっちゃうチーズです。
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