ビールは注ぐ前に、まずグラスが清潔であることが前提です。
その上で、きめ細かくクリーミーな泡をグラスの20～30％くらいまで立てる程度に注ぐといいでしょう。
このクリーミーな泡をつくるのがポイントです。

ビールを注ぐ際にははじめはゆっくりと、そして次第に勢いをつけていくと炭酸ガスの泡が次第にもち上っていきます。
そして一連の動作を静かに終えます。

純白のきめの細かいクリーミーな泡は注がれたビールのフタのようなものなのです。
泡はビールの中の炭酸ガスが抜けるのを防ぎ、ビールが直接空気に触れて品質が落ちるのを防ぐという役割を果たしているのです。

泡はグラス一杯のビールが飲み干されるまで、フタとしての役割を担っています。
したがって泡が最後までその役割を全うするためには、最初の注ぎ方が大切になっている。
そしてその泡が消える前に飲み干してしまうのがビールをおいしく飲むポイントなのです。

理想的なビールと泡の割合は8対2から7対3とも言われています。

それではその理想的な泡を立てるビールの注ぎ方をご紹介しましょう。

①グラスをまっすぐに立てたまま、初めはゆっくりと…

②途中から勢いよく一気に注ぐ

③泡が立ち始めたら再びゆっくりと…

④最後はそっと泡が持ち上がるように静かに満たす

このような注ぎ方は、ビアホールでサーバーから注がれる場合も同じことです。
その泡がいかにきめ細かいかという実験では、注がれたビールの泡の上にマッチ棒が立つほどに密度の濃い泡のつくれるビール注ぎの名人もいます。

ビールの注ぎ方ひとつで味が変るという簡単な実験をやってましょう。

家庭で、冷蔵庫から取り出した缶ビールを二つのコップに注ぎ分けます。
一つには、全く泡が立たないように静かに注ぎ、もう一つには思いきって泡立てた注ぎ方をしてみましょう。
その二つを飲み比べてみて下さい。

泡をたてない方 はビールとしては角立った堅い風味を感じるでしょう。
もう一つの泡立った方は前者に比べてマイルドな風味が印象に残る筈です。

注ぎ方ひとつでこれほど味が変わるという端的な実験です。
いかに注ぎ方が大事か、泡が大事かわかりやすい実験ですので是非一度試してみてください。

ビールの注ぎ足しは絶対によくありません。

飲みかけの泡の消えかかったビールは炭酸ガスが抜け、空気に触れて酸化し温度もぬるくなっています。
その上に注ぎ足すと、フレッシュなビ－ルが台無しになります。

ビールが注がれたら泡が消えないうちに飲み干すようにしましょう。