ビールの分類
酵母の種類による分類
ビールは発酵に使用する酵母によって「上面発酵ビール」と「下面発酵ビール」の二つに大別されます。
下面発酵でつくられるビール
日本の大手メーカーのビールはほとんどがこのタイプです。
5度前後と低温で発酵させ、その後、0度くらいで約1ケ月間熟成させます。
低温のためバクテリアの繁殖が抑えられ、酸味が弱くすっきりとした味わいになるのが特徴。
キレのある爽快なのど越しのビールです。
上面発酵でつくられるビール
20度前後と比較的高い温度で発酵させ、熟成期間が短いのが特徴です。
15世紀にドイツで下面発酵の技術が開発されるまでは、ほとんどがこのタイプでした。
華やかでフルーティな独特の香りが持ち味。
この香りを楽しむために、あまり冷やさずに飲む場合が多いビールです。
色による分類
さらにビールはその色によって淡色ビール、中濃色ビール、濃色ビールに分けられます。
上面発酵ビール |
下面発酵ビール |
|
| 淡色 ビール |
ベールエール（イギリス） ケルシュ（ドイツ） バイツェン（ドイツ） ベルリーナ・ヴァイセ（ドイツ） |
ピルスナー（チェコ） ドルトムンダー（ドイツ） アメリカン（アメリカ） |
| 中濃色 ビール |
アルト（ドイツ） |
ウィーン（オ－ストリア） |
| 濃色 ビール |
スタウト（アイルランド） ポーター（イギリス） トラピスト（ベルギー） ランピック（ベルギー） |
ミュンヘン（ドイツ） ポック（ドイツ） |
熱処理の有無による分類
ビール有害菌（乳酸菌）による変質を防ぐために、低温殺菌（バストリゼーション）をしたビールと、していない生ビールがある。 日本では微生物管理が徹底されており、熱処理をしているものはほとんどない。
原料による分類
麦芽100％のビールと、米、コーンスターチなどの副原料を使用したビールがあります。
以上のようにビールを分類するとき必要なのは「酵母の種類」、「色」、「熱処理の有無」、「原料」と言われています。
でも、これだけだとピンとこないのでは・・。
やっぱりビール選びには味覚が一番！口当たりやのどごしがたいへん重要です。
引き続きさらに詳しくビールのスタイルで分類します。
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